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解析辣椒烘干房的烘干工艺及注意事项

文章出处:铭泽机械 作者:铭泽机械 时间:2019-05-18 13:39   点击: 198 次

  使用辣椒烘干房可实现辣椒的快速烘干,具有烘干效率高、节能环保、烘干质量优等优势,如果烘干工艺不正确,也会降低辣椒的质量和品质,下面我们就来为种植户解析下辣椒烘干房的烘干工艺及注意事项。

辣椒烘干房

一、辣椒采摘

  我们应采摘各大、成熟的辣椒,采摘的辣椒不能有叶子或植物的茎,这样可提高烘干后辣椒的品质;

二、辣椒堆放

  辣椒不宜堆放过高,要充分利用场地的大小,尽量选择通风透气的地方,因为辣椒一般在6、7月份采收,天气温度较高,堆积高度为9cm~15 cm,如果辣椒底部堆放的温度过高,很容易损坏,影响味道;

三、辣椒烘干

  将辣椒放在不锈钢托盘上,然后用烘干小车将辣椒推入辣椒烘干房内,由于辣椒原料含水率很高,一般为75%~85%,温度设定为40℃—60℃,烘干5小时后湿度降到52%以下,12小时后,湿度低于40%,这时需要除湿;然后温度设定为40℃—60℃,继续进行烘干,直到达到烘干要求;

四、冷却储存

  烘干后的辣椒,需要冷却一段时间后,再进行储存或包装,要定期检查辣椒,防止发霉或变质。

注意事项

  46-55℃是辣椒干燥的温度限制,通常在辣椒含水量降至50%之前,可以选择46-50℃的慢速进行干燥,然后切换到50-55℃进行快速加热和干燥,当辣椒水分含量较高时,干燥加热应较慢,当水分含量较低时,加热速度可稍快,使辣椒保持并形成更多的风味,提高风味品质,防止辣椒干色褐变。

  当辣椒含水量在80%左右时,干燥过程中会释放出大量的水分,这将直接影响辣椒干燥后的形态,注意加强通风除湿管理,使辣椒保持稳定适宜的失水速度,通风和增湿的控制是基于干温差和湿温差的,湿球温度一般保持在38℃,温差保持在6℃以上。

  以上是小编总结的辣椒烘干房的烘干工艺和相关的注意事项,需要设备操作人员熟练掌握和应用,在提高辣椒烘干品质的同时,还降低能耗,降低烘干成本。

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