腊肠烘干房

一、设备介绍

　　腊肠烘干房是一种新型的节能烘干机，其工作原理是基于逆卡诺循环原理，利用少量电能和压缩机，工作物质经膨胀阀后在蒸发器内蒸发成气体，并在空气中吸收大量热量，气体工质经压缩机压缩成高温高压气体，然后进入冷凝器放热，干燥介质通过连续加热干燥介质可加热到40～85℃，与电加热干燥相比，节能35%-40%。

二、设备型号与技术参数

三、烘干工艺

　　1、切块

　　瘦肉先切成片，再切成条，最后切成0.5厘米的小块;

　　2、清洗

　　将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定期搅拌，加速血液和水的溶解，减少成品氧化，使颜色变暗，2小时后，将污染的盐水取出，浸泡在盐水中6-8小时，将肉丁洗净滤出，用开水烫伤，立即用冷水洗净晾干;

　　3、腌制

　　将洗净的肥肉和瘦肉粒混合，按比例加入调味料，腌8小时左右，每2小时上下翻一次，使调味料均匀，酸洗时可防止高温、阳光、飞尘污染;

　　4、灌肠

　　盐和干香肠衣应在温水中浸泡约15分钟，软化后，应内外冲洗，将其浸泡在清水中备用，发泡时水温不宜过高，以免影响香肠衣服的强度，将肠衣从一端放在漏斗口上，端部放干净空气绑好，然后将切好的肉注满，释放出香肠中的一氧化碳，从口部开始，然后将整个香肠衣打满后再扎口，最后根据大约15厘米长打结，将其分成小块。

　　5、腊肠匀速干燥

　　腊肠进入烘干房后2小时内，温度迅速上升到60-65度，不需除湿，烘干5-6个小时，此过程主要是一个发酵过程，控制肉的颜色和味道，这就是我们所说的预热阶段，预热时间过后，将温度调整到45-50度，然后继续进行，将湿度控制在50%到55%之间;

　　6、腊肠减速干燥

　　控制显色期和收缩凝固期，温度控制在52至54度，湿度控制在45%左右，时间为3-4小时，腊肠逐渐由浅红色变为鲜红色，腊肠开始收缩，此时必须注意硬壳的出现，冷热交替使用，效果良好;

　　7、香肠快速干燥

　　主要限制因素是温度、干燥时间和相对湿度，应控制在10-12小时和湿度为38%，以提高干燥速度，腊肠的最终干燥湿度应控制在17%以下;

　　8、保存

　　保持清洁无尘，用食品袋盖好，倒挂无需袋装，防尘透气，不发霉，切片前清蒸冷藏，味道很好。

四、设备操作说明

　　1、温度显示：设定温度为腊肠烘干房自动加热控制范围，一般可设定20-65度，低温加热，高温停机，可保持腊肠烘干房恒温;

　　2、温、湿度：设定湿度为腊肠烘干房自动排湿的控制范围，智能自动排湿，烘干房湿度控制误差3%，可自动控制烘干房湿度，保证及时除湿;

　　3、时间步进控制。

五、售后服务

　　1、我公司会协助客户发货，将设备运输到客户现场;

　　2、设备到客户现场后，我公司负责设备的安装和调试，并对操作人员进行技术培训;

　　3、设备质保期为一年，在此期间，公司将对产品质量问题负全责，如果用户不遵守操作规程或故意损坏设备，公司也将提供电话指导，帮助用户解决问题，但用户将承担相应更换配件的费用;

　　4、在设备保修期结束后，公司对产品提供及时、必要的有偿服务和终身保修，并提供充足的配件;

　　5、解决质量或运行问题的响应时间：2小时电话答复，当问题无法通过电话解决时，公司尽快派技术服务人员到现场;

　　6、其他服务承诺：每年不定期对腊肠烘干房进行免费维护保养，每年公司派专业技术人员到全国范围内进行售后维护和上门设备维护。