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烘干工艺是香菇烘干房烘干高品质香菇的关键

文章出处:铭泽机械 作者:铭泽机械 时间:2019-07-10 10:40   点击: 247 次

  香菇烘干房是近年来烘干高品质香菇的主要设备,与传统自然晒干相比,不受气候条件影响,大大提高了烘干效率和质量,有了先进的设备还不能完全生产出优质的产品,同时还需要成熟的烘干工艺,特别是烘干温度和烘干时间的控制,烘干工艺是香菇烘干房烘干出高品质香菇的关键,下面我们就来详细介绍下香菇烘干的工艺。

香菇烘干房

  香菇是放在烤架上后,送到香菇烘干房进行烘干,上层应铺高含水量大、厚层,下层应铺低含水量的小、薄层,通常是8到10层,如果放置过多,容易使上、中、下层加热温度不均匀,每层的间距应为30厘米。

  当香菇烘干房的温度上升到35度时,香菇可以在室内干燥,干燥时,必须先降低温度,然后逐渐升高温度,通常一小时内温度升高1-3度,最高温度应控制在80-85度,一般要求35-40度烘干6小时,40-60度烘干8小时,80度烘干2小时,香菇含水率越高,低温烘烤时间越长;如果刚开始温度突然升高,这会导致组织失水过快,它会使香菇盖不规则、皱折、开裂、颜色变黑,破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇应连续烘干至干燥,加热不能中断,温度不能由高变低,否则香菇颜色变黑,品质下降。

  香菇干燥过程中,除了严格控制加热温度外,及时除湿也是一个重要环节。除湿的基本原理:香菇烘干初期,干燥温度为35-40度,应缓慢加载除湿,当温度升至40-60度时,可中断除湿。60度后,不能排湿。如果除湿过度,容易使蘑菇变白,干香菇浸水呈黄色,说明除湿不好,或者温度不够,特别是中间热的时候,更容易引起这种现象。

  干燥16-18小时后,可打开香菇烘干房门,检查香菇的饮用情况是否合格。检查时,用手指将细菌帽压在真菌柄的接合处。如果只有痕迹,说明干燥合格。如果香菇皱褶也是软的,就需要继续干燥。合格的干品具有香菇特有的香气、黄菌皱褶、直立、完整、倒菌皱褶,香菇含水率不大于13%,香菇保持原形,菌盖平整,自然色泽保持不变。

  不同水分的鲜香菇可大致分为:大香菇5-7公斤烤1公斤;黑香菇7-8公斤烤1公斤;平香菇8-9公斤烤1公斤;标准蘑菇10-12公斤烤1公斤;水菇13-16公斤烤1公斤。

  以上是小编为您总结的有关香菇烘干的工艺,是香菇烘干房烘干优质香菇的关键,很多厂家虽然可以生产设备,但无法为客户提供成熟的烘干工艺,使客户无法生产出优质产品,您可以了解这些用到生产过程中。

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